سینی های پلاستیکی نگهداری مواد غذایی: انتخاب مواد، مهر و موم و ماندگاری

یک سینی معمولاً قبل از اینکه غذا درست شود از کار می افتد

یک نانوایی 2000 کیک پنیر را در هفته به یک سینی PP 0.5 میلی متری با درب لولایی منتقل می کند. در حمل و نقل هیچ چیز نشت نمی کند، هیچ چیزی روی پالت ترک نمی خورد، و هر سینی گیاه را به همان شکلی که در اتاق نمونه نشان می داد ظاهر می کند. سه روز بعد، خرده‌فروش عکس‌هایی را می‌فرستد: چگالش زیر درب، لعاب کسل‌کننده، و یک گوشه لبه شروع به بلند شدن می‌کند. سینی معیوب نبود. برای حمل و نقل مشخص شده بود، و نگهداری هرگز بخشی از این خلاصه نبود.

این شکاف پول واقعی را تعیین می کند. مدت زمان ماندگاری در یک سینی پلاستیکی با چهار متغیر تعیین می شود: پلیمر، ضخامت دیواره، هندسه آب بندی و جو داخل بسته. سینی حداقل سه مورد از آنها را کنترل می کند. آنها را به درستی دریافت کنید و فیلم درپوش، برچسب و کارتن به سادگی کار خود را انجام می دهند. آنها را اشتباه بگیرید و هیچ فیلمی روزهایی را که قبلاً از دست داده اید باز نمی گرداند.

چهار حالت خرابی ارزش طراحی را از اولین نقشه دارند:

• مهاجرت رطوبت آب محصول را ترک می کند و سردترین سطح، معمولاً درب را پیدا می کند. سوختن فریزر، کیک خشک و شیرینی خیس همه از اینجا شروع می شود.
• تراکم و مه. آب دانه دار محصول را پنهان می کند و برای خریداران به عنوان یک مشکل تازگی خوانده می شود، حتی زمانی که محصول خوب است.
• خرابی و نشتی مهر و موم. صافی فلنج و تغییر ضخامت دیواره تعیین می کند که آب بند در روز اول یا پنجم بماند.
• اکسیداسیون و نور. اکسیژن فضای سر، به‌علاوه بسته‌بندی شفافی که نور را از خود عبور می‌دهد، پنجره چربی، روغن و گوشت‌های آماده را کوتاه می‌کند.

ابتدا پلیمر را برای دما و دوم ظاهر را انتخاب کنید

سه پلیمر تقریباً تمام کار سینی نگهداری مواد غذایی را انجام می دهند، و تفاوت های مهم به ندرت آنهایی است که در یک کارت نمونه وجود دارد.

PET، معمولاً ورق APET آمورف، زمانی انتخاب می شود که محصول باید دیده شود. دیواره ای شفاف می دهد، فلنج ترد را برای آب بندی فیلم یا درب نگه می دارد، و با جاروبرقی تمیز شکل می گیرد، به همین دلیل است که نانوایی های سرد، بشقاب های سوشی و سینی های کیک وکیوم شده اغلب PET هستند. محدودیت‌های آن حرارتی است: سینی در دمای بالای 60 درجه سانتی‌گراد نرم می‌شود و در دمای انجماد عمیق، دیواره نازک APET شکننده می‌شود.

PP اسب کاری برای هر چیزی است که باید از گرما یا ماندن طولانی مدت در یخبندان جان سالم به در ببرد. گرم کردن مجدد در مایکروویو و چرخه‌های کوتاه پر کردن داغ را تحمل می‌کند، شکل خود را در -18 درجه سانتی‌گراد بسیار زیباتر از APET نگه می‌دارد، و ابزارهای چند محفظه‌ای را به راحتی می‌گیرد، به همین دلیل است که غذاهای یخ‌زده، سوپ‌ها و جعبه‌های ناهار به طور پیش‌فرض از آن استفاده می‌کنند. مبادله ظاهر است: PP بدون کشش به جای شفاف، شفاف است، بنابراین نمایشگر سرد معمولاً به یک درجه شفاف یا یک درب ضد مه جداگانه نیاز دارد. یادداشت های ما در مشخصات مواد سینی مواد غذایی PP و سناریوهای کاربرد همان مبادله را با جزئیات بیشتر طی کنید.

PS، به شکل HIPS یا OPS، پلیمر نمایشگر است: سفت، براق و به راحتی در رنگ های نقره ای، سیاه یا سفید رنگ می شود. همچنین کمترین مقدار گرما را می بخشد و بیشتر مستعد ترک خوردگی استرس تحت بار است، بنابراین در کاربردهای سرد با پنجره توزیع کنترل شده کوتاه قرار دارد.

درجه فقط نیمی از مشخصات است. یک سینی PET 0.4 میلی متری و یک سینی PET 0.8 میلی متری با شکل یکسان مانند دو محصول متفاوت رفتار می کنند، زیرا دیواره نازک تر تحت خلاء خم می شود و مهر و موم را با آن حرکت می دهد.

در جایی که یک محصول سرد شده هم به دید و هم به یک مهر و موم نیاز دارد که در چرخه خلاء زنده بماند، یک سینی خلاء کیک PET دیواره شفاف و فلنج سفت و سخت را در یک قسمت تحویل می دهد.

هندسه مهر و فضای سر: جایی که ماندگاری بی سر و صدا از بین می رود

لبه یک سطح آب بندی است نه تزئین

هر سینی مهر و موم شده دارای یک مفصل است که بیشتر از بقیه مهم است: فلنجی که در آن فیلم، درب یا سینی دوم با اولی برخورد می کند. یک فلنج خلاء معمولاً 8 تا 12 میلی متر عرض دارد و باید در طول کل آن در عرض چند دهم میلی متر صاف باشد. شعاع‌های گوشه، دنده‌ها، علامت‌های دروازه، متن برجسته و آرم‌های قالب‌گیری شده، همگی در ناحیه تماسی که مهر و موم به آن بستگی دارد، می‌خورند. وقتی مشتری نشت‌هایی را گزارش می‌کند که فقط در روز پنجم ظاهر می‌شوند، علت تقریباً همیشه صافی فلنج یا تغییر ضخامت دیواره است، نه پلیمر.

اکثر شکایات مربوط به مدت زمان ماندگاری شکایات مادی نیستند. آنها شکایات فلنجی هستند: لبه ای که هرگز به اندازه کافی صاف نبود که مهر و موم آن را نگه دارد.

Headspace ساعت را قبل از بسته شدن بسته تنظیم می کند

اکسیژن باقیمانده بالای محصول ساعت زوال را شروع می کند. سینی عمیقی که 40 میلی متر فضای خالی باقی می گذارد، برای رسیدن به اتمسفر کم اکسیژن نیاز به شستشوی گاز یا چرخه خلاء دارد. سینی کم عمقی که به فیلم اجازه می‌دهد نزدیک به محصول بنشیند، نیاز بسیار کمتری دارد. عمق را در اطراف محصول طراحی کنید، نه در اطراف قالبی که قبلاً برای آن پول پرداخت شده است.

ضد مه و تهویه راه حل های متضاد هستند

افزودنی‌های ضد مه به داخل درب منتقل می‌شوند، بنابراین تراکم به‌جای مهره‌ها به صورت یک لایه نازک پخش می‌شود، که برای سالاد سرد، میوه‌های خرد شده و سوشی مهم است. تهویه برعکس عمل می‌کند: بخار غذای داغ را آزاد می‌کند، بنابراین فیلم بالون نمی‌شود و مهر و موم را جدا نمی‌کند. مشخص کردن یکی در زمانی که برنامه به دیگری نیاز دارد یکی از رایج ترین اشتباهات در بسته بندی مواد غذایی راحت است.

سینی‌هایی که به‌طور خاص در اطراف سطح آب‌بندی آن‌ها ساخته شده‌اند، مانند سینی پخت یکبار مصرف و شکل‌دهنده خلاء، فلنج را از طریق نوسانات مکرر دما که قسمت‌های سبک‌تر را منحرف می‌کند، ثابت نگه می‌دارند.

سینی را با زنجیر سرد مطابقت دهید، نه با عکس کاتالوگ

یک سینی فقط به اندازه مشخصات دمایی است که از آن خواسته می شود تا زنده بماند، و این مشخصات معمولاً عریض تر از آن چیزی است که خریدار انتظار دارد:

• سرد، 0-4 درجه سانتیگراد: نانوایی، سوشی، سالاد، میوه خرد شده. وضوح و عملکرد ضد مه انتخاب را هدایت می کند. PET و PS غالب هستند.
• منجمد، -18 درجه سانتیگراد: غذاهای آماده، خمیر، غذاهای دریایی. PP قدرت ضربه را بهتر نگه می دارد. از گوشه های داخلی تیز که استرس را متمرکز می کند اجتناب کنید.
• پرکننده داغ و مایکروویو: فقط PP، با درب دارای درجه حرارت مشابه.
• محیط و خشک: اکسیژن و نور بیشتر از رطوبت مهم است، بنابراین فضای سر و هر لایه مانعی به مشخصات تبدیل می شود.

یک خط تولید واحد اغلب به هر سه پلیمر نیاز دارد، به همین دلیل منطقی است که بررسی شود سینی پلاستیکی غذا محدوده درجه حرارت اول و بعد شکل.

در خطوط منجمد، یک جعبه بسته بندی با خلاء برای مواد غذایی منجمد فرمتی است که فضای سر را پایین نگه می دارد و مهر و موم را در دمای -18 درجه سانتی گراد تحت کنترل نگه می دارد.

در سفارش خرید چه بنویسیم

مشخصات مبهم باعث شگفتی های گران قیمت می شود. سفارش سینی باید حداقل دارای موارد زیر باشد:

1. پلیمر و گرید، با مرجع سند تماس با غذا.
2. گیج ورق و تلورانسی که می پذیرید، معمولاً 0.05 ± میلی متر است.
3. ابعاد خارجی، عمق حفره، ارتفاع لانه و تحمل ابعاد، اغلب ± 0.5 میلی متر.
4. عرض فلنج و مسطح بودن مورد نیاز برای سطح آب بندی.
5. نوع درب یا فیلم، و اینکه آیا آب بند حرارتی، ضربه ای یا خلاء است.
6. محدوده دما و استفاده نهایی: سرد، منجمد، مایکروویو، پرکننده داغ.
7. رنگ، پرداخت سطح، و اینکه آیا ناحیه آب بندی باید عاری از چاپ بماند یا خیر.
8. جزئیات بسته بندی: سینی در هر آستین، آستین در هر کارتن، الگوی پالت.
9. مالکیت ابزار، مسیر تایید نمونه و آزمون ماندگاری که پذیرش را تعیین می کند.

آخرین مورد همان چیزی است که خریداران از آن صرف نظر می کنند. یک آزمایش ماندگاری فیزیکی، که با محصول واقعی در سینی واقعی در دمای توزیع واقعی اجرا می‌شود و در روزهای 1، 3، 7 و 14 بررسی می‌شود، کسری از قالب هزینه دارد و به تنها سؤال مهم پاسخ می‌دهد. در مقابل، ابزارآلات یک هزینه یکباره است: قیمت واحد با گیج، مواد و کاویتاسیون حرکت می‌کند، و کاهش 0.05 میلی‌متری گیج در یک میلیون واحد معمولاً بر کل مذاکره در مورد قیمت قالب بیشتر است.

نسخه کوتاه

نگهداری در سینی پلاستیکی یک خاصیت نیست. این یک زنجیره است: پلیمر مناسب برای دما، یک دیوار به اندازه کافی ضخیم که شکل خود را بدون هدر رفتن مواد حفظ کند، یک فلنج به اندازه کافی مسطح برای مهر و موم شدن، و یک فضای سر به اندازه کافی کوچک است که اتمسفر داخل بسته واقعاً قابل کنترل باشد. یک لینک را تغییر دهید و بقیه باید جبران کنند.

بنابراین دنباله ساده است. مشخصات دما و مدت زمان ماندگاری را که قول داده اید تعریف کنید. PET، PP یا PS را در مقابل آن نمایه انتخاب کنید. الزامات فلنج، هد اسپیس و تلرانس را به صورت نوشتاری درج کنید. سپس قبل از برش دادن ابزار، تست ماندگاری را روی محصول واقعی انجام دهید. همه چیز بعد از آن جزئیات است و جزئیات ارزان تر از یادآوری است.